HEC Paris réduit l'empreinte carbone de sa cafétéria de 42%
HEC Paris a réalisé une réduction de 42 % de l’empreinte carbone de sa cafétéria grâce à une série d’initiatives audacieuses, parmi lesquelles une tarification modulable des plats.
Menée par deux chercheurs, Stefano Lovo et Yurii Handziuk, cette expérimentation révèle comment des prix différenciés selon l’impact environnemental des plats peuvent influencer les choix des étudiants tout en réduisant l’impact carbone de l’établissement.
Un plan en trois étapes pour réduire l’empreinte carbone
Le plan de HEC Paris s’est déroulé en trois phases :
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Journée sans viande : en 2021 et 2022, HEC a instauré une journée hebdomadaire sans viande, réduisant l’impact carbone de 10 % sur cette période.
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Affichage de l’empreinte carbone : entre 2022 et mars 2023, un affichage public de l’empreinte carbone de chaque plat a été mis en place. Cependant, cette mesure a été jugée peu efficace pour réduire significativement les émissions de CO2.
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Tarification modulée selon l’impact carbone : entre mars et avril 2023, HEC a introduit une différence de prix entre les plats végétariens et les plats de viande, les plats à faible empreinte carbone coûtant moins cher. Cette tarification a permis de réduire de 27 % l’impact carbone de la cafétéria.
En ajustant davantage les prix, avec des plats à faible impact carbone à moins de 2 euros et les plats de viande à 8 euros, HEC a atteint une réduction record de 42 % de l’empreinte carbone de sa cafétéria.
L’étude montre que la tarification différenciée en fonction de l’impact carbone est la mesure la plus efficace et la plus populaire auprès des étudiants.
Selon une enquête, 60 % des 884 participants préfèrent la tarification écologique, tandis que seulement 6,5 % des sondés apprécient l’affichage de l’empreinte carbone des plats.
Ce système de prix incitatifs permet non seulement de réduire les émissions mais aussi de sensibiliser la communauté étudiante aux impacts de leurs choix alimentaires.
Vers une alimentation durable et responsable
Les résultats de cette expérimentation à HEC Paris démontrent que même de petits ajustements de prix peuvent orienter les choix alimentaires et contribuer à une réduction significative des émissions de CO2 dans les établissements scolaires et universitaires.
La direction envisage de pérenniser cette politique, soutenue à la fois par le personnel et les étudiants.
Avec ce succès, HEC Paris montre la voie en matière de responsabilité environnementale et offre un modèle à suivre pour d’autres établissements.
