Métiers de l’hôtellerie-restauration : salaires et carrières 2025

L’hôtellerie-restauration est l’un des secteurs les plus emblématiques de la France. Avec ses palaces parisiens, ses restaurants étoilés et sa réputation gastronomique mondiale, il attire chaque année des millions de touristes.

Mais au-delà de la passion pour le service et la gastronomie, ce domaine offre aussi de belles opportunités de carrière, avec des postes qui permettent de gagner bien plus que le salaire moyen.

En 2025, plusieurs métiers de l’hôtellerie-restauration dépassent largement les 2 200 euros nets par mois et séduisent par leur dimension internationale.

Un secteur dynamique et en pleine mutation

Avec plus d’un million d’emplois, l’hôtellerie-restauration est un véritable moteur de l’économie française.

Selon France Travail, l’année 2024 a accueilli près de 100 millions de visiteurs étrangers, confirmant la place de la France comme première destination touristique mondiale. Pourtant, depuis la crise sanitaire, les employeurs peinent à recruter et la concurrence entre établissements pour attirer les meilleurs profils est intense.

Cela signifie que les candidats qualifiés, motivés et prêts à évoluer dans un environnement exigeant ont toutes leurs chances.

Les métiers les mieux rémunérés ne se limitent pas aux cuisines des restaurants étoilés : la gestion hôtelière, le management international ou encore le marketing culinaire figurent parmi les voies les plus lucratives.

Pour y accéder, il ne suffit pas d’avoir un diplôme.

La rigueur, l’excellence relationnelle, la capacité à diriger des équipes et la maîtrise de l’anglais, voire d’une troisième langue, sont indispensables.

Les salaires dans l’hôtellerie-restauration en 2025

Les écarts de rémunération dans ce secteur sont importants. Un chef de rang débutant gagne rarement plus de 1 400 euros nets, alors qu’un directeur d’hôtel de luxe peut dépasser les 9 000 euros nets mensuels.

Le prestige de l’établissement, son emplacement et son rayonnement international jouent un rôle déterminant dans la grille salariale.

Ainsi, les palaces parisiens, les resorts de la Côte d’Azur ou encore les restaurants triplement étoilés offrent des salaires bien plus élevés que les établissements indépendants.

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Mais les carrières sont aussi évolutives : de nombreux directeurs d’hôtels ou chefs de cuisine étoilés ont commencé comme commis avant de gravir les échelons grâce à leur travail acharné, leur talent et une formation continue.

Directeur d’hôtel : le sommet de la hiérarchie

Être directeur d’hôtel, c’est incarner l’excellence. Ce poste clé consiste à gérer le budget, coordonner les équipes, superviser les opérations et surtout garantir une expérience irréprochable pour des clients exigeants.

Dans les hôtels cinq étoiles, les responsabilités s’accompagnent d’une rémunération de prestige. Le salaire moyen d’un directeur d’hôtel en 2025 se situe entre 5 200 et 9 600 euros nets par mois, soit jusqu’à 144 000 euros brut par an.

L’accès à cette fonction passe souvent par un parcours académique solide. Un BTS Management en hôtellerie-restauration peut être un premier pas, mais la majorité des dirigeants ont poursuivi vers un bachelor ou un master management de l'hôtellerie. 

Chef de cuisine étoilé : le virtuose derrière les fourneaux

Si la passion de la gastronomie t’anime, le métier de chef de cuisine offre des perspectives exceptionnelles. Dans un restaurant étoilé, le chef est à la fois un créateur, un manager et un ambassadeur. Son talent culinaire et sa capacité à innover déterminent le succès de l’établissement.

Un chef de cuisine étoilé peut gagner entre 2 300 et 8 000 euros nets par mois. Dans certains cas, les revenus annexes comme les interventions lors d’événements gastronomiques, les partenariats ou les livres de recettes viennent compléter ce salaire déjà élevé.

Directeur de restaurant : le chef d’orchestre de la salle

Dans la hiérarchie de la restauration, le directeur de restaurant occupe une place stratégique.

Son rôle est d’assurer le bon fonctionnement de l’établissement, de la gestion des équipes de salle à la satisfaction des clients. Il doit aussi optimiser le chiffre d’affaires et maintenir une qualité de service irréprochable.

En 2025, un directeur de restaurant gagne entre 3 400 et 7 200 euros nets par mois, selon la renommée de l’établissement et l’expérience acquise. Ce métier est accessible après un BTS Management en hôtellerie-restauration, mais un master en gestion hôtelière est souvent un tremplin vers les établissements les plus prestigieux.

Directeur des ventes : la stratégie au service du luxe

Le directeur des ventes en hôtellerie n’est pas un métier de terrain mais un poste stratégique. Il développe les contrats corporate, attire les clients internationaux et participe directement à l’augmentation du chiffre d’affaires d’un hôtel ou d’un groupe hôtelier.

Les salaires débutent autour de 2 200 euros nets et peuvent atteindre 6 000 euros nets mensuels dans les établissements haut de gamme. Les commissions et primes viennent encore booster cette rémunération. La voie royale pour accéder à ce métier est une école de commerce ou un master spécialisé en tourisme et hôtellerie.

Food & Beverage Manager : le maestro des expériences culinaires

Le Food & Beverage Manager, ou directeur de la restauration, supervise l’ensemble de l’offre culinaire d’un hôtel : restaurant gastronomique, bar, room service et banquets. Son rôle est d’orchestrer ces services pour maximiser la satisfaction des clients tout en garantissant la rentabilité.

En 2025, un F&B Manager gagne entre 2 600 et 5 600 euros nets par mois. La fonction exige de solides compétences managériales, mais aussi une vision stratégique. Les écoles comme Ferrandi à Paris sont reconnues pour former des profils capables de viser ces postes à l’international.

Les Masters qui ouvrent les portes des métiers les mieux payés

Pour viser les postes de direction ou accéder aux cuisines les plus prestigieuses, une formation de haut niveau est indispensable.

Trois Masters se démarquent dans le classement 2025 offrent de réelles perspectives de carrière.

Le Master Management du Vin et de la Gastronomie est classé parmi les 15 meilleurs programmes en France. Il combine une expertise technique en œnologie et gastronomie avec des compétences en management et en marketing. 

Le Master Management de la Gastronomie – Food Management, classé dans le top 5 en 2025, prépare aux métiers de l’innovation culinaire, du management de restaurant et du marketing food. Les diplômés accèdent à des postes dans les établissements gastronomiques, les grandes marques alimentaires et les start-ups du secteur.

Enfin, le Master Management de l’Hôtellerie figure parmi les 15 meilleurs de son domaine. Il propose une formation complète en gestion d’établissement hôtelier, finance, ressources humaines et stratégie. Ce diplôme est la voie d’accès privilégiée pour devenir directeur d’hôtel, revenue manager ou directeur des ventes dans le luxe. 

Pourquoi viser ces carrières prestigieuses ?

Les métiers les mieux rémunérés de l’hôtellerie-restauration ne se limitent pas à un bon salaire. Ils offrent aussi la possibilité de travailler à l’international, de côtoyer une clientèle prestigieuse et de bénéficier d’une progression de carrière rapide.

Avec le développement du tourisme et le rayonnement de la gastronomie française, la demande pour ces profils hautement qualifiés est en constante augmentation.

Pour les étudiants passionnés par le service, la cuisine ou la gestion, choisir un Master spécialisé est une étape clé pour se démarquer et atteindre les postes les plus convoités. L’investissement en temps et en études est exigeant, mais les perspectives de carrière et de rémunération en valent largement la peine.