Entre raffinement culinaire et intelligence économique, le Consultant en stratégie vins et gastronomie incarne une figure clé de la valorisation du terroir. Son rôle ? Accompagner les maisons viticoles, les domaines, les marques ou les institutions dans leur développement stratégique, en misant sur l’identité, la qualité et les tendances de consommation.
Expert du secteur agroalimentaire haut de gamme, il analyse les marchés, oriente les décisions de marque, pilote les repositionnements et structure des offres adaptées aux attentes des consommateurs en France comme à l'international.
Il intervient souvent à des moments cruciaux : lancement d’un nouveau vin, repositionnement d’un château, ouverture à l’export, stratégie œnotouristique, création de collaborations entre chefs et producteurs…
Quel est le profil de compétences d’un Consultant en stratégie vins et gastronomie ?
Le Consultant en stratégie vins et gastronomie combine une solide culture produit à une vision très pointue du marketing et du développement commercial. Il doit comprendre les mécanismes complexes du monde du vin, mais aussi savoir dialoguer avec des interlocuteurs variés : vignerons, distributeurs, chefs cuisiniers, responsables d’appellations, journalistes, etc.
Il maîtrise :
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les enjeux de marketing territorial et de branding culinaire,
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les stratégies d’exportation, de distribution et de communication,
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les usages culturels et les attentes consommateurs sur différents marchés,
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les outils d’analyse stratégique (études de marché, SWOT, veille concurrentielle).
La curiosité, la diplomatie, la rigueur, ainsi qu’une grande sensibilité à l’univers du goût sont des atouts majeurs.
Quelles sont les activités et les missions d’un Consultant en stratégie vins et gastronomie ?
Ses interventions varient selon la structure cliente (domaine, collectivité, maison de négoce, start-up, salon ou événement professionnel) :
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Audit de marque et analyse des positionnements commerciaux.
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Élaboration de recommandations stratégiques pour l’export, l’innovation produit, le storytelling ou l’offre œnotouristique.
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Accompagnement dans le développement de nouvelles gammes ou de collaborations (chefs, cavistes, influenceurs).
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Organisation de formations, séminaires ou ateliers pour sensibiliser les équipes internes aux dynamiques du marché.
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Création de campagnes de communication identitaires, souvent en lien avec des agences spécialisées.
Il peut travailler en indépendant, au sein d’un cabinet de conseil, ou comme salarié d’une entreprise spécialisée dans le marketing des terroirs.
Quelles sont les filières et formations pour devenir Consultant en stratégie vins et gastronomie ?
Ce métier est généralement accessible après un Master en management des vins et spiritueux, un MBA en marketing du luxe ou de la gastronomie, ou un diplôme d’école de commerce avec spécialisation agroalimentaire.
Des formations comme le Master Management des Vins et de la Gastronomie ou les mastères spécialisés en stratégie culinaire, vinicole ou agroalimentaire sont particulièrement adaptés.
Une bonne expérience terrain (stage en domaine, passage en start-up food, mission dans une maison de négoce ou chez un caviste haut de gamme) est un vrai plus.
Quel peut-être le salaire d’un Consultant en stratégie vins et gastronomie ?
En tant qu’indépendant, le consultant facture ses prestations à la mission, avec des honoraires allant de 300 à 800 € la journée selon son expertise.
En agence ou en entreprise, un profil junior démarre autour de 2 800 à 3 500 € brut mensuel, et peut évoluer jusqu’à 5 000 € à 6 000 € brut pour un consultant senior ou un directeur conseil.
Les missions à l’international, la notoriété dans le secteur, et la capacité à générer des résultats mesurables font rapidement monter les revenus.
Quels sont les métiers connexes à un Consultant en stratégie vins et gastronomie ?
Ce métier se situe à la croisée des mondes du vin, du conseil et de la gastronomie. Il partage de nombreuses compétences avec d'autres profils :
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Responsable marketing vin
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Responsable export vins et spiritueux
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Chef de produit vins et spiritueux
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Responsable œnotourisme
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Œnologue
